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“到美国就是要做想做的事” 90后艺术家开餐馆

核心提示: 2013年王超来美国时根本没想到自己会开餐馆,那时他是纽约艺术学院油画专业的研究生,一心想成为声名卓著的艺术家。而最近,当他坐在自己在东村新开业的餐馆中谈及理想时却说,艺术不止在画布上,餐饮的色香味、摆盘、餐馆的设计装潢皆是艺术。

《星岛日报》报道,2013年王超来美国时根本没想到自己会开餐馆,那时他是纽约艺术学院油画专业的研究生,一心想成为声名卓著的艺术家。而最近,当他坐在自己在东村新开业的餐馆中谈及理想时却说,艺术不止在画布上,餐饮的色香味、摆盘、餐馆的设计装潢皆是艺术。他立志要把这家叫做Hunan Slurp的新式湖南菜馆做成纽约的”文会宴”,至于那些认为艺术专业的高材生开餐馆有些可惜的人,他想对他们说:”来美国就是要做自己喜欢的事。”

出生于湖南衡阳的王超是中国中央美术学院油画专业的毕业生,在校期间成绩一直名列前茅,以至于当年他想转攻室内设计专业都被老师劝阻,说他这样的油画天赋学室内设计太可惜。大学毕业后他拿到奖学金来美国留学,还是学的油画专业。但王超跟餐饮却一直有一种剪不断理还乱的缘分。

想念奶奶煮饭味道

家乡衡阳本就以美食著称,他的奶奶又有一手好厨艺,从小吃奶奶烧的菜,王超深知自己”会吃”,却是直到来纽约后才发现原来自己也”会煮”。”我家里做餐饮相关的生意,弟弟也在中国国内开餐馆。但我以前在国内时很少有机会煮饭。来了纽约倒是常常下厨为朋友们煮饭,没想到所有人都说好。”王超说。

2015年研究生毕业后王超进入一位著名艺术家的工作室做助理,心里却动起了开间餐馆一试身手的主意,奶奶前年去世成为促成他进入餐饮业的契机。”我怀念奶奶,想念她煮饭的味道,也想把那种味道带给纽约的食客。”他说。选址确定后,王超自己进行室内设计,把东方中式韵味和北欧的简洁风格相结合,打造出温和淡雅的氛围,”温和就是奶奶的味道,而这种温暖同时又反衬出湖南菜系的对味蕾辛辣的刺激,相得益彰。”王超说。但菜单上的菜却并不一定是按照传统方式炮制,有些根据美国受众的口味进行了改良,比如一道话梅糖渍圣女果前菜,他就在其中加入了冰酒、薄荷等西式配料。”我并不太在意正宗,每个人对美味佳肴的概念都来自童年的记忆,这种记忆因人而异不尽相同,我要表现出的是对这种记忆的感觉,是大框架。”他说。

餐馆行业初来乍到的王超在餐馆开业的过程中学到了很多也思考了很多,比如餐馆装修时,王超发现作为艺术家的他虽然对设计有自己的理念,但在与人沟通方面还需要努力。”艺术家很多时候很自我,但与装修师傅沟通,让他们明白你的艺术理念也是一门技巧。”他说。还有,他发现纽约在餐饮方面的法律法规和对食品卫生的要求比中国严格很多,但同样是开放厨房,日本寿司师傅不戴手套徒手操作就被允许,中餐师傅这样做就不行,也让他觉得匪夷所思。

不过王超对自家餐馆的定位却一直很明确,他要在这里挂上自己的油画、为纽约的艺术家办展、开设艺术沙龙,”我要让它引领中餐业美学新潮流,我其实并没有放弃艺术。”王超说。

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